Zitronen Cupcakes mit Buttercreme

Heute möchte ich euch leckere Zitronen Cupcakes mit einer Frischkäse-Buttercreme vorstellen. Dieses Rezept ist total schnell gemacht und schmeckt locker flockig auch an warmen Tagen.

Zutaten für ca 14 Zitronen - Cupcakes:
2 Eier
1 Pr. Salz
100 g Zucker
60 ml Öl
300 ml Buttermilch
1 Zitrone
1/2 Pk. Vanillezucker
350 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron (wahlweise auch durch Backpulver ersetzbar)

Zutaten für die Buttercreme:
125 g Butter
125 g Puderzucker
125 g Frischkäse
Zitronenaroma

Anleitung:
Die Eier mit dem Zucker kurz anrühren und anschließend die Priese Salz mit dazu geben. Das Eier-Zuckergemisch muss nun richtig schaumig aufgeschlagen werden, bis sich die Farbe und die Konsistenz verändert. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern. Anschließend wird kurz das Öl und die Buttermilch auf kleiner Stufe eingerührt, bis sich der Teig zu einer homogenen Masse vermengt. Währenddessen wird die Zitrone ausgepresst und der Saft anschließend kurz mit untergerührt. Das Mehl, Backpulver, Natron und Vanillezucker wird vorher kurz in einer seperaten Schüssel vermengt und zu dem anderen Teig dazu gegeben. Dies erneut kurz verrühren.

Der Backofen kann nun bei 175 °C auf Ober- und Unterhitze vorgewärmt werden. 

Der Cupcaketeig wird nun in ca. 14 Muffinförmchen (die bereits in einer Form sind) aufgefüllt und anschließend für ca. 15 Minuten in den Backofen gegeben. Ob die Cupcakes fertig sind wird anschließend einmal mit der Stäbchenprobe getestet. Sind die Cupcakes fertig, am besten nach 2 Minuten direkt aus der Backform holen, da ansonsten die Förmchen schnell durchweichen können. Am schnellsten kühlen die Cupcakes auf einem Kuchengitter aus.

Während der Backzeit kann schon die Buttercreme vorbereitet werden. Dazu wird die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker ca. 5 Minuten cremig gerührt, bis sich hier ebenfalls die Farbe und die Konsistenz verändert. Nun kann noch kurz der Frischkäse und ein paar Tröpchen Zitronenaroma unter den Teig gerührt. Wichtig hierbei ist, dass der Frischkäse nicht zu lange verrührt wird.

Als letztes kann die Buttercreme noch mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden oder sofort mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes aufgetragen werden.