Heller Biskuit

Für Fondanttorten nehme ich gerne einen Biskuitteig. In den letzten Wochen habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert und solange ausprobiert und verändert bis ich einen super fluffigen und hohen Boden erhalten habe. Die Küchenmaschine durfte ich anschließend putzen, da der Teig fliehen wollte :D 

Rezept für eine 26er Form:
6 Eier
5 El heißes Wasser
200 g Zucker
120 g Mehl
120 g Speisestärke
1 Tl Backpulver

Anleitung:
Die Eier mit dem heißen Wasser in eine Rührschüssel geben und kurz verrühren. Nach und nach wird der Zucker dazu gegeben und der Teig wird solange verrührt, bis die Masse die dreifache Menge angenommen hat und weißgelblich ist. Wenn der Rührer herausgezogen wird, müssen "Spitzen" entstehen. Dies kann um die 10 Minuten dauern. Aber das Ergebnis lohnt sich. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver wird in einer Schüssel vermengt und in die Eimasse gesiebt. Dann wird die Mehlmischung ganz vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben. Dabei ist wirklich Vorsicht geboten, da ansonsten die mühsam untergeschlagene Luft aus dem Teig wieder verschwindet. Das ganze wird in einer 26er Form gebacken. Ganz wichtig ist, dass der Rand nicht gefettet wird, da ansonsten der Teig nicht "klettern" kann. Der Kuchen wird dann bei 175 ° C bei Unter- und Oberhitze ca. 30 Minuten gebacken. Stäbchenprobe nicht vergessen :)