Regenbogencupcakes

Vor einiger Zeit habe ich meinen Arbeitskollegen diese leckeren Regenbogencupcakes mit gebracht. Sie sind schnell gemacht und sehen süß aus :) Entschuldigt bitte die schlechte Qualität der Bilder. Es war morgens im dunkeln mit meinem Handy.

Zutaten für ca. 12 Zitronen - Cupcakes:
2 Eier
1 Pr. Salz
100 g Zucker
60 ml Öl
 270 ml Buttermilch

1 Zitrone
1/2 Pk. Vanillezucker
300 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron (wahlweise auch durch Backpulver ersetzbar)

Zutaten für die Buttercreme:
125 g Butter
125 g Puderzucker
125 g Frischkäse
Zitronenaroma

saure Regenbogen Streifen

Anleitung:
Die Eier mit dem Zucker kurz anrühren und anschließend die Priese Salz mit dazu geben. Das Eier-Zuckergemisch muss nun richtig schaumig aufgeschlagen werden, bis sich die Farbe und die Konsistenz verändert. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern. Anschließend wird kurz das Öl und die Buttermilch auf kleiner Stufe eingerührt, bis sich der Teig zu einer homogenen Masse vermengt. Währenddessen wird die Zitrone ausgepresst und der Saft anschließend kurz mit untergerührt. Das Mehl, Backpulver, Natron und Vanillezucker wird vorher kurz in einer seperaten Schüssel vermengt und zu dem anderen Teig dazu gegeben. Dies erneut kurz verrühren.

Der Backofen kann nun bei 175 °C auf Ober- und Unterhitze vorgewärmt werden. 

Der Cupcaketeig wird nun in ca. 12 Muffinförmchen (die bereits in einer Form sind) aufgefüllt und anschließend für ca. 15 Minuten in den Backofen gegeben. Ob die Cupcakes fertig sind wird anschließend einmal mit der Stäbchenprobe getestet. Sind die Cupcakes fertig, am besten nach 2 Minuten direkt aus der Backform holen, da ansonsten die Förmchen schnell durchweichen können. Am schnellsten kühlen die Cupcakes auf einem Kuchengitter aus.

Während der Backzeit kann schon die Buttercreme vorbereitet werden. Dazu wird die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker ca. 5 Minuten cremig gerührt, bis sich hier ebenfalls die Farbe und die Konsistenz verändert. Nun kann noch kurz der Frischkäse und ein paar Tröpchen Zitronenaroma unter den Teig gerührt. Wichtig hierbei ist, dass der Frischkäse nicht zu lange verrührt wird.

Als letztes habe ich mir ein wenig Butercreme an die Seite gelegt (ca. 5 El) und den Rest in blau eingefärbt. Die blaube Buttercreme habe ich auf die abgekühlten Cupcakes mit einem Löffel unordentlich verteilt. Die weiße Buttercreme habe ich mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) auf die blaue wolkenartig aufgetragen. Die sauren Regenbogen-Streifen habe ich dann in die "Wolken" als Regenbogen rein gesetzt.