Stachelbeer-Baiser-Torte

Vor ein paar Tagen wollte ich meinem Freund etwas leckeres Backen. Beim letzten Mal war er so von dieser Stachelbeer-Baiser-Torte begeistert, dass ich sie erneut für ihn gebacken habe. Meine Mutter mag sie nebenbei auch ganz gerne und hat auch etwas abbekommen :)

Bei Stachelbeeren ist es glaube ich wie mit manchen Dingen im Leben. Manche hasse sie, manche lieben sie :D. Ich gehöre eher zu der ersten Kategorie. Nichts desto trotz ist die Torte bei den Stachelbeerliebhabern gut angekommen. Mein Freund meinte nur zu mir: "Das könnte mein neuer Lieblingskuchen werden!". Wenn das nicht Kompliment genug ist :) *freu*

Der Kuchen besteht aus einem Mürbeteig und Rührteig. Zwischendrin ist ein Stachelbeerpudding mit Vanillesahne und oben drauf Baiser mit Mandeln. Wenn das nicht eine geballte Ladung ist :)

Rezept für eine 24 er Form:

Mürgebteig:

• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1/2 Tl Backpulver
• Vanilleextrakt

Rührteig:

• 75 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 75 g Mehl
• 1/2 Tl Backpulver
• Vanilleextrakt
• evtl. etwas Milch

Baiser:

•  2 Eiweiß
• 90 g Zucker
• Prise Salz
• 80 g Mandelblättchen

Stachelbeerpudding:

• 1 Glas Stachelbeere
• 1 Pk Puddingpulver
• 40 g Zucker

Sahne: 

•  300 ml Sahne
• 3 Tl San Apart
• Vanilleextrakt

Zubereitung:

Mürbeteig:

1.  Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt etwas verrühren.
2. Das Eigelb hinzugeben und verrühren.
3. Mehl mit dem Backpulver vermengen und gut unterrühren lassen.
4. Den Teig zusammen kneten und für ca 30 Minuten in einer Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in einer 24er Springform (mit Backpapier ausgelegt) gleichmäßig verteilen.
5. Mit einer Gabel Löcher in den Mürbeteig stechen und ihn bei 160 °C Umluft 15 - 20 Minuten leicht braun backen. Anschließend auskühlen lassen.

Rührteig mit Baiser:

1. Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren.
2. Das Ei und das Eigelb hinzugeben und vermengen.
3. Mehl mit dem Backpulver vermengen und hinzugeben. Gut verrühren lassen. Sollte der Teig noch etwas zu hart sein, etwas Milch hinzugeben. Das ist abhängig von den Eiern.
4. Den Teig in eine 24er Form geben und glatt streichen.
5. Für die Baiser die Eier mit dem Zucker und dem Salz in einer sauberen Schüssel aufschlagen, bis Spitzen entstehen. 
6. Anschließend die Baiser etwas wellig auf dem Rührteig verteilen und die Mandelblättchen drüber verteilen.
7. Den Rührteig mit dem Baiser bei 180°C Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen. Die Baiser sollte nicht zu dunkel werden, jedoch sollte für den Teig eine Stäbchenprobe gemacht werden.
8. Nachdem der Teig fertig gebacken ist für 1 - 2 Minuten auskühlen lassen und in 8 Stücke schneiden. So wird verhindert, dass später beim Anschneiden die Füllung herausquillt.

 
Stachelbeerpudding:

1. Das Stachelbeerwasser in einen kleinen Topf abschütten. Ca. 4 El davon abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt rühren. 
2. Das Wasser aufkochen und das Puddinggemisch unter Rühren hinzugeben. Den Pudding erneut aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
3. Die Puddingmasse etwas abkühlen lassen und die Stachelbeeren vorsichtig unterheben.
4. Anschließend um den Mürbeteigboden eine Springform spannen und den Pudding drauf verteilen und gut auskühlen lassen.

Sahne: 

1. Die Sahne kurz anrühren und das Vanilleextrakt mit dem SanApart dazugeben.
2. Auf dem abgekühlten Pudding kann dann die Sahne glatt verteilt werden.
3. Zum Schluss kommt noch der Rührteig mit dem Baiser oben drauf und muss noch für mindestens 2 Stunden kühl gestellt werden.